Лимончелло тирамису: воспоминания об Италии (с рецептом)

Лимончелло тирамису: воспоминания об Италии (с рецептом)

Обед в Италии - это религиозный опыт, который длится дольше, чем большинство церковных служб, иногда до четырех часов. Все это время вам нужно, чтобы съесть закуски, пасту, основное блюдо, салат и, возможно, если в вашем раздутом животе еще есть место, немного фруктов или небольшой десерт.

Но даже после всего этого остается один последний выбор: выпить послеобеденного напитка.

Первый выбор - это рюмка граппы, острого горького бренди, полученного из остатков прессованного винограда, используемого для изготовления вина. Для меня это на вкус как бензин. Второй вариант - замороженный наперсток, полный лимончелло, сладкого облачно-желтого лимона, солнечного света, который очищает верхнюю часть неба, а затем оставляет приятный ожог на задней стенке горла.

Лимонный урод, которым я всегда был, я предпочитаю лимончелло.

Впервые я столкнулся с этим несколько лет назад солнечным днем ​​в городке на холме недалеко от Рима под названием Тиволи, удобной точке доступа, чтобы увидеть древнюю виллу императора Адриана, куда мы с другом отправились в гости ранее этим утром.

Я пошутил на кухне и придумал свой рецепт, вдохновленный лимончелло.

Вопреки предупреждениям нашего путеводителя и нашему здравому смыслу, мы последовали за одним из лоточников, раздававших листовки на центральной площади города, в ресторан под открытым небом в тени виноградных лоз, растущих вдоль деревянной решетки. Там мы съели лимонную трапезу всей нашей жизни. Все началось с простого салата, залитого освежающей кисло-сладкой лимонной заправкой, затем последовало яркое цитрусовое ризотто с креветками, а затем на десерт нежный бисквит, разделенный на два слоя и наполненный сливочно-золотистым заварным кремом, приправленный лимончелло. Естественно, чтобы закончить трапезу, каждый из нас получил порцию сладкого в крошечных замороженных стеклянных кубках.

По сравнению с граппой, которая восходит к раннему средневековью, лимончелло - изобретение сравнительно недавнее, возрастом примерно сто лет. Рассказы о его происхождении разнятся, но все они происходят на скалах итальянского побережья Амальфи и вокруг них, где лимонный фрукт (родом из Азии) дебютировал в Европе примерно в первом веке. Согласно некоторым легендам, местные рыбаки использовали лимончелло в качестве утреннего тонизирующего средства. Другие отдают должное итальянским монахиням, которые сделали аналогичный алкогольный напиток на основе лимона под названием «розоли».

Сегодня, согласно законодательству ЕС, ликер может быть назван лимончелло, только если он сделан из лимонов Сорренто, названного в честь прибрежного курортного города к югу от Неаполя. В течение месяца толстые, слегка кислые корки мацерируют в емкости с крепким спиртом, например водкой или зерновым спиртом. За это время жидкость приобретает характерный флуоресцентный желтый цвет. Для придания сладости добавляется простой сахарный сироп, прежде чем смесь постоит еще целый месяц. Сладкий и терпкий лимончелло обычно подается охлажденным и в чистом виде. Тем не менее, пару-тройку дождей этого универсального, солнечного ликера можно также использовать, чтобы оживить фруктовый салат или мороженое, или даже в пикантных аппликациях, таких как заправки для салатов или маринады.

Вернувшись в Штаты, я дурачился на кухне и придумал свой собственный рецепт, вдохновленный лимончелло, в честь той памятной еды, которую я ел в Тиволи. Это насыщенный, но легкий десерт, в котором легкая сладкая сливочная начинка сочетается с терпким вкусом лимона и легким привкусом ликера.

Рецепт: лимончелло тирамису

Совет: если вы чувствуете себя итальянцем, вы можете заменить сливочный сыр на марскапон, который труднее найти и он дороже.

Ингредиенты

  • 24 сушеных итальянских божьих пальчиков (часто называемых «савоярди»)

Лимонный сироп для обмакивания божьих пальцев

  • 1/2 стакана лимончелло
  • ¾ стакана лимонного сока, от 5-6 лимонов
  • ¼ стакана сахара

Лимончелло начинка

  • 1 ½ стакана лимонного творога (домашнего приготовления или хорошего в магазине, например Wilkinson’s)
  • 2-3 столовые ложки лимончелло по вкусу
  • 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
  • ¾ стакан сахара
  • 1 ст.ложка лимонной цедры
  • 1 стакан жирных сливок

Направления

  1. Сделайте лимонный сироп. Смешайте лимончелло, лимонный сок и сахар в кастрюле. Довести до кипения, помешивая до растворения сахара. Тушить 5 минут, затем дать сиропу полностью остыть.
  2. Сделайте начинку. В большой миске взбейте 1½ стакана лимончелло, творог, сливочный сыр, сахар и цедру лимона, чтобы смешать. Добавьте сливки, затем взбивайте примерно 2 минуты до пышности.
  3. Соберите тирамису. Выложите ¼ стакана лимонной начинки на дно сервировочной тарелки объемом 2 литра. Быстро окуните божьи коровки в лимонный сироп и разложите слоем. Накрыть 1 стаканом лимонной начинки. Повторите действия, закончив заливкой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Украсить цедрой лимона.

Смотреть видео: Секрет Вкуснейшего Тирамису от Итальянского Друга!