За кулисами: посвящение белого мальчика в японскую идзакая

За кулисами: посвящение белого мальчика в японскую идзакая


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Когда мужчина, сидящий рядом со мной, приказал мне снять рубашку, было неясно, в каком направлении пойдет вечер.

Я упал в Идзакая выпить после работы, и до этого момента все было приглушено типичным бормотанием японской манеры. Место называлось Казе то Мацу, что означает «Ветер и сосны», название с характерной поэзией большинства японских пабов (Идзакая) имена. Я только упомянул, что занимаюсь японской кухней, что у меня в холодильнике было филе скумбрии, маринованное в уксусе, а теперь мужская рубашка снималась, обнажая плечо, обтянутое племенными татуировками, что явно нетипично для Японии.

"Давай переключимся". Он сунул мне свою рубашку - черную футболку-поло с двумя простроченными спереди мешковатыми карманами. Я потянул за галстук и стал искать пуговицы. Мужчина представился как Мацумиа. Я предположил, что он был владельцем, основываясь на уважении, оказанном ему гостями и персоналом. Когда моя голова выглянула из-за воротника рубашки-поло, он только что застегнул мой воротник.

«Очень круто», - сказал он. «Так вот что чувствует учитель английского языка». Я нервно разгладила карманы рубашки поло. Он повернулся ко мне. «Ты на часах. Давай, давай! »

«Первое правило шеф-повара идзакая: бери себе выпить!»

Я преподавал английский в Японии около шести месяцев, но дневная работа была случайной. Я был там, чтобы научиться готовить. Поскольку ученичество в ресторане, как правило, не дает рабочих виз, я тайком пробрался в костюм и галстук, чтобы работать в школе разговорного английского в городе Сидзуока. До этого момента я ближе всего к проникновению на кухню ресторана занимал барный стул и превращал свои зарплаты в еду и алкоголь. Я мечтал пилотировать одну из тесных кухонь кабины, спрятанную за барной стойкой. Повара были героическими фигурами, отражая вспышки пламени железной сковородой в одной руке и смешивая хайболлы в другой.

Кухня в моей квартире была спроектирована так, чтобы облегчить выживание на рамене из чашки, но не более того. Фактически, он был настолько защищен от любого настоящего приготовления пищи, что электрическая конфорка выключалась через 20 минут и отказала в обслуживании еще 40 минут - или до тех пор, пока не убедились, что квартира не горит. Тем не менее, я делал все, что мог, в небольших спазмах активности, жарил рыбу на гриле, тушил корнеплоды, переводил кулинарные книги и изучал основы. Я опирался на двухлетний опыт работы в суши-баре в Штатах, и, несмотря на ограничения моей кухни в квартире, теперь у меня был безумно глубокий доступ к ранее неизвестной свежей рыбе и японским продуктам. Каждая поездка в супермаркет наполнена экзистенциальной радостью и возможностью ребенка в кондитерской.

Прежде чем я смог реально оценить ситуацию, Мацумиа бросил меня за стойку бара. Стоя там под тусклыми подвесками, а весь хозяин в баре смотрел на меня, я моргнул, как лягушка под прожектором.

Мацумиа поднялся, теперь уже в моем пиджаке и вылез из верхней пуговицы воротника рубашки. Он распахнул воображаемый плащ оратора - этот наряд вдохновил в нем педагога. «Первое правило шеф-повара идзакая: бери себе выпить!» Он повернулся к резиденту-бармену, усатому парню, только что вышедшему из подросткового возраста, который валялся на полу, как будто у него отсутствовала жесткая костная структура. «Томи, покажи ему».

Томи зажег свою столешницу и крикнул мне с противоположного конца бара: «Эй, давай гайдзин.” Гайдзин буквально означает «посторонний человек», и это японское слово для иностранца. Томи махнул мне рукой в ​​сторону высокого ящика, в котором находился пивной кран. В то время как в барах в Штатах есть от трех до сотни пивных кранов, в большинстве японских пивоварен установлен только один. Гости просто говорят: «нама, Что означает «свежий», и бармен приносит пинту разливного напитка в доме.

Стена за пивным краном представляла собой мозаику из стеклянной посуды. Руки Томи, казалось, двигались автономно, схватив пинту с высокой полки и открыв в нее каскад пива. Все это время он смотрел на меня невозмутимым взглядом, словно говоря: «Что может быть проще этого?» У меня нет веских доказательств, но я подозреваю, что японские системы разливки дают намного больше карбонизации, чем в США. Независимо от того, какие вращения Томи совершал на стекле, оно продвигалось только наполовину, прежде чем вспыхнуло пеной. Невозмутимый, он выплеснул голову и возобновил выливание. Через два или три раза он выпил пинту с идеальной пенной головкой в ​​один дюйм.

Я позволил крану войти в свой стакан, но мне пришлось пролить около двух пинт пены, прежде чем налить пригодное для питья пиво. Отходы не беспокоили Мацумию. Он подбадривал меня такими ободряющими словами, как: «Нельзя пить пену, гайдзин. Попробуй еще раз!"

Я наконец понял это и сразу же утонул в припеве «Нама!»Из бара гостей. Я наполняла пинту за пинтой, часто поглядывая на Томи, занятого заказами еды. Узкий проход за баром обладал всей харизмой театральной сцены, украшенной такими реквизитами, как пивной кран, плита, фритюрница и беззубая ухмыляющаяся саламандра, которая висела в углу. Точно так же задняя стенка могла быть нарисованным набором для того, насколько плотно были упакованы кастрюли и сковороды, мешки с рисом и семенами кунжута, бутылки с соевым соусом и саке, а также канистры с приправами. Даже барная стойка была искусно украшена плетеными корзинами с дневными продуктами - помидорами, перцем, корнями лопуха и имбиря, дайконом и грибами цвета драгоценных камней. Зрители у барного стула наслаждались зрелищем, выкрикивали приказы и болтали со мной, несмотря на то, что у меня на лице выступили капельки нервного пота.

    - Что сегодня свежее?
    - Как долго вы живете в Японии?
    - Почему ты говоришь по-японски?
    - Погода у Сидзуока хорошая, а?
    - Глаза у вас действительно голубые, или это цветные контакты?

Несколько часов я готовил напитки и болтал с покупателями. Мацумиа убедил меня кричать: «Ирашаимасе!- типичное приветственное приветствие для каждого входящего. Он задохнулся от смеха, когда они уставились на бледную голубоглазую шатенку за стойкой бара.

Томи показал мне, как приготовить хайболлы из зеленого чая с Shochu, разновидность ликера, похожего на водку, дистиллированного из риса, сладкого картофеля или пшеницы. Я смешала черную смородину с красным вином и сушеные чили со сладким картофелем Shochu. Мацумиа заверил новоприбывших, что я компетентный бармен, несмотря на неуклюжие доказательства обратного.

Ближе к 2 часам ночи Мацумиа дернул за воротник рубашки и начал расстегивать пуговицы. «Я устала от этой жесткой рубашки. Давай вернемся назад. Я натянул костюм и устроился на стуле, чтобы выпить последний глоток.

Каждые выходные я начал работать в Казэ-Мацу. Воскресенье стало известно как День Гайдзин.

Я мечтательно качнулась, выпив полдюжины пинт по приказу Мацумии, чтобы мой стакан оставался полным. Казе к Мацу был той открытой дверью, которую я искал. Тем не менее, я не чувствовал, что действительно прошел через это; Готовить еще не научилась. К тому же, даже среди пьяной вечерней дымки, я осознавал, что меня поставили за барную стойку для развлечения, в качестве анекдота с обезьяньим жонглированием. Даже в окружении миллионов людей жителю Запада легко чувствовать себя изолированным в высококонтекстной культуре Японии, чувствовать холод у каждой железной решетки культурных ворот, которая делает его «посторонним человеком». Однако я почувствовал, что нашел запись. Это помогло думать о спектакле как об интервью.

На следующее утро мне предстояло преподавать уроки, поэтому я извинился и рассчитался. Мацумиа проводил меня до двери. Пошел небольшой дождь - один из частых дождей из засад, которые случаются летом. Мацумиа внезапно стала мрачной и родительской. Он настоял, чтобы я вынула зонтик из вешалки у двери. «Покупатели пьяны. Они не заметят, - усмехнулся он. Я практиковал небольшой поклон благодарности и прощания, которому научился, обещая, что вернусь, чтобы вернуть зонтик.

- Тогда это обещание. Береги себя." Он исчез за длинной занавеской, прикрытой дверным проемом.

Я вернулся в тот четверг вечером и пообедал из острых ферментированных кальмаров и маринованной сливовой каши, прежде чем повторить процедуру «переключения» с Мацумией, которая работала за стойкой с Томи. На этот раз я набрался смелости и спросил между нама наливает, если бы я мог научиться делать что-то простое. Мастумиа пожал плечами.

«Сделай мне картошку Shochu, качается, а потом Томи научит тебя ». Я бросил пару кубиков льда в стакан, плеснул ликером и шлепнул его перед ним. "Что ты хочешь выпить?" Пробормотал что картошка Shochu тоже звучало хорошо. Глаза Мацумиа заблестели. «Шибуи… »Это означает нечто среднее между« крутым »и« классическим ». «Давай, - сказал он. «И Томи, покажи ему, как приготовить омлет с ан.”

Томи смотрел на меня, пока я шевелился Shochu в рок-бокал. "Ты странный гайдзин. Это не картофель Shochu слишком вонючий? " Я сказал, что пахнет виски. «Да, именно так, - сказал он. "Вонючий".

Блюдо началось с двух взбитых яиц, в которые Томи посоветовал мне добавить тертый имбирь, зеленый лук и немного соевого соуса. "Слушать, гайдзин. » Он надулся, а затем выполнил имитацию урока в классе, инструктируя меня смешать соевый соус, саке, сахар и соль в кастрюле с кипящей водой. К этому мы добавили кашицу из картофельного крахмала, которая превратила смесь в вязкий суп.

Готовым блюдом был приготовленный омлет, залитый ан. Мацумиа попросил еще Shochu пойти вместе с ним на обед. Я оставался в баре до 3 часов ночи, постепенно впадая в состояние опьянения от Томи и Мацумиа, пока наша беседа бродила по безбрежным просторам Америки и кулинарным канонам Японии.

Я испытал мимолетный момент товарищества. На мгновение я не был гайдзином.

Пока мы убирали бар, оборачивали рыбное филе в целлофан и мыли пол, я испытал мимолетный момент товарищества. На мгновение я не был гайдзин. Мы вместе ели, вместе пили и делили пиратское общение любителей еды в ресторанах. Конечно, я выглядела иначе и говорила с акцентом, но потому что готовила ан, ешьте ферментированных кальмаров и пейте картофель Shochu, все культурные атрибуты смыты из виду.

Каждые выходные я начал работать в Казэ-Мацу. Воскресенье стало известно как День Гайдзин; Мацумиа позволял мне управлять баром самому, пока он пил по другую сторону стойки. Через несколько недель он попросил меня сопровождать его на рыбный рынок, чтобы я собирала скумбрию, моллюсков и морских улиток. Через несколько недель после этого он отправил меня туда одну закупить дневные запасы. Он и Томи были на грани кровотечения, когда я вернулся с мешком ставриды, побегами имбиря и творогом на пару шариков тофу. «Какая странная гайдзин," Они сказали. «Вы уверены, что не японец?»

Замечание прозвучало, как открывающийся щелчок замка. Конечно, теперь они увидели меня по-другому; ворота, которые одновременно изолировали меня и хранили кулинарные секреты, за которыми я был после, начали скрипеть. Однако он не был готов к открытию далеко. Первой той ночью приехала группа молодых женщин на день рождения. Когда они сели за стол, Мацумиа завел меня в кучу заговорщика, его лицо тускло озорно озарилось.

"Привет, гайдзин, пойди, спой с днем ​​рождения этим девочкам. По-английски. Это будет ... услуга! " Уголки его рта задрожали от веселья.

Предстояло пройти еще долгий путь, прежде чем ворота откроются настолько широко, что сможет войти человек. И зайти так далеко может быть даже невозможно. Но с другой стороны, я все еще получал то, что хотел, и был счастлив просто сидеть и учиться на любом открытии, которое мог.


Смотреть видео: БЕЗЛИМИТНЫЙ РЕСТОРАН Shabushi ЗА 469 БАТ НА ПХУКЕТЕ, ТАЙЛАНД


Комментарии:

  1. Milosh

    Я поздравляю, какие необходимые слова ..., блестящая идея

  2. Mamo

    Пришло время стать разумным. Пришло время прийти в себя.

  3. Tilden

    Я, наверное, просто промольчу



Напишите сообщение